| Re:Caputo Nuvola |  |
>>Der Fachjargon wird ja sogar hier immer extremer ;) aber was mit „Leoparding“ gemeint ist verstehe ich letztendlich schon.
>>Vorweg: ich liebe deine Kreationen hier. Wenn die Pizzen noch genau so schmecken wie sie ausschauen, bist du auf dem Gebiet ein absoluter Profi.
>>ABER: Ich wollte schon immer wissen ob man das „Leoparding“ umgehen kann. Denn Verkohlte Lebensmittel (oder eben solche Stellen) in jeglicher Form sind halt einfach nicht gesund, darum trüben diese tiefschwarzen Blasen den Gesamteindruck immer etwas. Leicht angebräunt wäre hingegen perfekt. Wie es ausschaut hast du wohl durch neuen Teig und Ofen jetzt einen Weg gefunden?
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>Mh ja also bei neapolitanischer Pizza möchte man ja diese punktuellen verkohlten Stellen erreichen, weil davon die Röstaromen ausgehen. Das Zusammenspiel aus der hauchdünnen knusprigen Kruste, dem weichen Innenleben und den Aromen aus den Spots macht die perfekte neapolitanische Pizza aus. Schau mal etwas weiter unten im Thread bei Mister Pizza. Der hat ja glaub ich sogar nen Weltmeistertitel für seinen Teig gewonnen. Auch unten drunter befinden sich übrigens diese punktuell verkohlten Stellen:
Krass, dass war mir überhaupt nicht bewusst dass so eine Wissenschaft mit Röstaromen dahintersteht. Ich dachte tatsächlich, dass diese Blasen rein auf Zeitmanagement und Einstellungen zurückzuführen sind.
Ich für meinen Teil esse gerne den Pizzarand, viele lassen ihn ja übrig. Schwarze Stellen hingegen schneide ich raus, für mich ist das kein Qualitätsmerkmal. Wahrscheinlich stehe ich damit aber auch komplett alleine da ;-)
Nun frage ich mich als Pizza-Noob; warum lässt man für Röstaromen dann keinen kleinen Teigrest im Ofen verkohlen und nimmt die Pizza dafür aber rechtzeitig raus?
>[https://www.palepizza.com/pimages/Pietra-Biscotto-in-Argilla-Fornetto-Pizza-cm-34-5-x-39-5-x-3-2-h-extra-big-3651-938.jpg]
>(Bild stammt aus einem Onlineshop)
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>Das Ergebnis schmeckt einfach richtig gut… Du hast aber natürlich recht, dass Zuviel davon ungesund ist. Das wird auch immer mal wieder in den diversen Pizzaforen diskutiert. Ich denke einfach die Masse macht’s. Zu große verkohlten Stellen esse ich aber auch nicht.
Damit hast du wohl recht.
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>Probier diese Art von Pizza mal, wenn du die Gelegenheit bekommst. Schmeckt ganz anders als die Pizzen die man aus den üblichen Pizzerien und Restaurants kennt und wo viele den Rand gerne liegen lassen. Bei neapolitanischen Pizzen ist der Rand genauso ein Highlight wie die Mitte. Wenn man den frischen Rand dann noch in Olivenöl tunkt… :D
Ich kenne neapolitanische Pizza, aber die schwarzen Stellen sind eben einfach nur bitter ..und eben ungesund ;) MICH persönlich stören sie auf jeder Pizza, mag der Rest noch so gut sein.
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>Auch ohne Leoparding wird es aber immer etwas dunklere Stellen auf der Pizza geben, weil dadurch der Geschmack reinkommt. Wenn du das verhindern möchtest, musst du auf niedriger Temperatur für längere Zeit backen. Dann hast du aber wieder die klassische festere Steinofenpizza, welche aber natürlich auch sehr gut schmecken kann.
Gegen dunkelbraune Stellen habe ich überhaupt nichts einzuwenden, so lange diese eben noch nach Teig schmecken und nicht nach Kohle, also eben angebrannt, aber nicht verbrannt sind.
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>Früher rausnehmen bei neapolitanischer Pizza ginge auch aber länger als 90 Sek sind die Pizzen bei 500 Grad eh nicht im Ofen. Da bestünde dann die Gefahr, dass der Teig im Rand nicht durch ist.
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>gesendet mit m!client für iOS
Vielleicht bin ich auch etwas hypersensibilisiert bei dem Thema, ich weiß es nicht. Ich kenne auch einige Leute die gerade bei Grillfesten immer die besonders dunkle Grillware haben wollen. Würde mir nie in den Sinn kommen. Verbranntes Fleisch ist aber auch noch einmal eine andere Hausnummer.