| Re:Caputo Nuvola |  |
>>23h RT? Gar keine CT? Und direkt Stückgare?
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>Sehe gerade, dass es 24h waren. Ich mach immer 2h Stückgare bei RT und forme dann Ballen, welche direkt in den Kühlschrank kommen. Am nächsten morgen dann mit Zewa den Deckel von innen abtrocknen und wieder rein in den Kühlschrank. 3-4h vor dem Backen den Teig rausnehmen.
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>[https://i.imgur.com/hQJ0ztW.jpg]
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Interessant, danke. Ich habe ungefährt das selbe Rezept verwendet, allerdings mit etwa 5h RT. Das hat bei weitem nicht gereicht, der Teig ging viel zu wenig auf. Am Samstag nun nochmals probiert mit den weiter unten erwähnten 12h RT, was gut war aber wohl sogar noch länger hätte gehen können. Raumtemperatur ist bei mir sogar ca. 24 Grad. Schon spannend, zu was für unterschiedlichen Ergebnissen nur minimale Änderungen führen...