| Re:Mutti San Marzano: zu dünnflüssig |  |
Mal unabhängig vom Verwendungszweck:
Viel wässrige Flüssigkeit befindet sich im Inneren der Tomaten.
Also werden ganze Dosentomaten bei mir fast immer "entwässert", es sei denn es darf/soll insgesamt flüssiger sein, weil z.B. für Suppe, länger einkochen usw.
>- Tomaten einzeln vorsichtig aus der Dose fischen, so dass die dickere Sauce, die sich in der Dose befindet, nicht verschüttet.
>- Tomaten dann einzeln über der Spüle in der Faust leicht drücken, so dass das Wasser aus den Tomaten gequetscht wird (Achtung, spritzt gerne in alle Richtungen...). IMHO sorgt dieses Wasser in den Tomaten dafür, dass die Sauce insgesamt zu dünn wird.
>- Von den gedrückten Tomaten dann den Strunk (oder wie auch immer das heisst...) abschneiden (halt den Teil, mit dem die Tomate an der Staude hängt).
Um das Spritzen in alle Richtungen zu reduzieren:
Zunächst Mit dem Finger (Als Profi einhändig mit dem Daumen) eine Öffnung reindrücken und dann auslaufen lassen, unter vorsichtigem Druck.
Auch sinnvoll wenn man die Tomaten anschließend in größeren Stücken einsetzen will, je nach Gericht. Ansonsten halt weiter quetschen :-)