| Danke |  |
>Wie gut läßt sich der Teig mit 70% Hydration denn noch verarbeiten? Da habe ich mich noch nicht rangetratut. Ich habe die Angst, dass das zu klebrig wird.
Grad das Nuvola Mehl ist nichts für Anfänger. Es ist ein sehr Backstarker Mehl. Vergleichbar mit 550er Mehl. Der kann dadurch viel Wasser aufnehmen. Der Rand geht nicht so hoch aber dafür ist es knuspriger. Ich habe mal Probeweise vorhin Caputo Cuoco mehl gekauft. Ich werde es mit 60-65% Hydration ausprobieren. Mal gucken ob ich den Rand noch Luftiger hinkriege.