| Re:Eisenpfanne und Tomaten |  |
anscheinend nimmt die Anfälligkeit mit der Dauer ab, trotzdem wird davon abgeraten.
"Die Patina ist für Eisenpfannen wichtig und bietet viele Vorteile. Auch wenn die Patina einer gut eingebrannten Pfanne widerstandsfähig und schwer zu entfernen ist, sind vor allem frisch eingebrannte Pfannen empfindlich gegenüber Säuren. D.h. alle Gerichte, die Säuren jeglicher Art beinhalten, können die Patina auflösen. Dazu zählen alle Gerichte die Tomaten, Zitrusfrüchte, Essig, oder auch Wein enthalten. Je länger diese Gerichte in der Pfanne verbleiben, desto mehr löst sich die Patina auf."