| Re:Pizzateig ausrollen |  |
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>>>Welches Teigrezept ist denn hier aktueller Standard, das man auch mit handelsüblicher Hefe von Rewe und 00-Mehl befolgen kann?
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>>Mein Teig: Aufs Mehl gerechnet: min. 2% Salz, 50-55% Wasser. Ein gestrichener Teelöffel Trockenhefe ist genug für 1/2 kg Mehl, je langsamer der Teig gehen soll, desto weniger. Mehl und Salz gut vermischen, Hefe im Wasser auflösen und dann unterrühren und gut verkneten, der Teig sollte sich am Ende gut vom Rand lösen. Über Nacht in den Kühlschrank mit Deckel drauf. Am nächsten Morgen kurz kleinkneten und wieder in den Kühlschrank. Mindestens so 1h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. Kannst auch mit weniger Hefe anfangen und 2Tage im Kühlschrank lassen. Wird dann eher noch besser.
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>Hier war doch ein Video von einem Pizza-YT-Jonny verlinkt, wo der meinte, der Teig soll bei Zimmertemperatur gehen und nur Teiglinge, die auf Vorrat gemacht wurden, in den Kühlschrank und bei Bedarf dann vorher 'auftauen'?!
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass eine längere Gehzeit den Teig besser macht. Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz.