| Re:Selbst gemachtes Eis - cremig und ohne Kristalle? |  |
>>Kennt jemand den Namen von dem ominösen Zusatzstoff?
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>[https://de.wikipedia.org/wiki/Carboxymethylcellulosen]
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>Das Kilo gibts für Amazon für unter 20 Euro. Have fun!
Alternativ Xanthan, das nutze ich gerne mal für so selbstgemachte Frappuccinos und das wird bei der Eisherstellung auch eingesetzt IIRC:
"In ice cream xanthan (~0.2%) prevents ice crystal formation during thawing cycles"
[https://blog.khymos.org/wp-content/2009/02/hydrocolloid-recipe-collection-v3.0.pdf] (Seite 87)