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Wie man mit Salz die Salzigkeit und mit Zucker die Süße in einer Speise steigert, verwendet man MSG für Umami. Und nein, die Mythen um MSG sind unwahr, es ist für den Verzehr unbedenklich. Übertreiben sollte man es natürlich auch nicht, so wie man es mit Zucker und Salz nicht übertreiben sollte.