| OT: Umami |  |
Gestern ne Doku auf Arte über unseren Geschmackssinn gesehen und mir war wirklich nicht bekannt, dass es neben süß, sauer, salzig und bitter eine 5. Geschmacksrichtung gibt, die Umami genannt wird.
Die Wahrnehmung von Umami auf der Zunge ensteht durch die Kombination aus Aminosäuren und Nukleotiden oder zwei unterschiedlicher spezieller Zutaten. Zum Beispiel Austern mit Champagner gegesssen oder Rührei und Speck.
"Pur" nach Umami schmeckt wohl Dashi, ein japanische Brühe.
Genuss ist im übrigen kein dekadenter Luxus, sondern evolutionär überlebenswichtig.
[https://www.arte.tv/de/videos/102994-001-A/die-geheime-macht-des-geschmacks-1-2/]